Tortilla de Setas con Queso

Primero vamos a freír las setas con cebolla en aceite de oliva y mantequilla que da un toque francés a la receta. Lo importante—por lo menos para mí—es freír las setas muy bien para que quedan muy tiernos…a mí no me gusta que sean al dente. Cuando están cocidas las añadimos en un bol con los huevos batidos. Luego añadimos un poco de queso tierno y sal. Echamos esta mezcla en una sartén a fuego muy lento…siempre con los huevos a fuego lento. Damos la vuelta a la tortilla y la cocinamos un rato más y ya está. El color debería ser amarillo, no quemado.